Cultures d'Europe | 27.06.2008
Espagne : la guerre des chefs
La gastronomie espagnole vit ses heures de gloire. Longtemps restée dans l'ombre de leurs homologues français, les chefs de la péninsule sont aujourd'hui considérés comme des avant-gardistes.
Le chef de file de cette nouvelle cuisine se nomme Ferran Adria. Le cuisinier catalan allie connaissances culinaires et techniques scientifiques. Avec succès, puisque son restaurant El Bulli a été désigné il y a quelques semaines « meilleur restaurant du monde » par la célèbre revue anglaise Restaurant. C'est la quatrième fois qu'il remporte ce titre - la troisième d'affilée. Dans ce classement, on retrouve trois tables espagnoles classées dans les dix premiers.
Pourtant, cette reconnaissance ne semble pas faire que des heureux. Le prestigieux chef Santi Santamaria vient de publier un livre très critique à l'égard de cette nouvelle cuisine. L'enjeu de l'ouvrage : défendre la tradition gastronomique espagnole face au danger de la « Macdonaldisation »...
Le débat est lancé dans la péninsule. Un reportage de Guillaume Bontoux.
