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Schäume und Gelees aus Gemüse, heißes Eis, Curry-Wurst-Pralinen, Bonbons aus Olivenöl oder Kaviar aus Melonen.

Wer in einem Restaurant eines Molekular-Kochs so etwas wie ein Steak bestellt, dem wird viellleicht ein eisiges Soufflé serviert, das nach Steak riecht und auch so schmeckt – nur eben auf keinen Fall so aussieht.

Pionier der Molekularküche ist der Spanier Ferran Adrià. Bildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift:  Ferran AdriàIn seiner Küche, oder eher in seinem Labor, greift er statt zum Kochlöffel zu Spritzpistole und Pipette. Schon seit Ende der 80er-Jahre beschäftigen sich Wissenschaftler mit dem physikalischen und chemischen Aufbau von Lebensmitteln.

Kochen ist Wissenschaft. Was biochemisch und physikalisch abläuft, wenn man Lebensmittel brät oder mit Stickstoff aufschäumt, wie man Geschmack und Aussehen durch physikalisch-chemische Prozesse verändern kann, darüber sprechen wir und probieren auch einiges aus in DW-Wissenschaft. Mit unserem Experten Günther Birkenstock, der die führenden Molekularköche und Forscher besucht hat.

Außerdem verlosen wir mehrere Bücher des deutschen Molekular-Kochs Heiko Antoniewicz:

"Verwegen kochen - molekulare Techniken und Texturen"

"Fingerfood - die Krönung der kulinarischen Kunst"

sowie mehrere Exemplare "Quickfinder Küchenwissen", erschienen im GU-Verlag.

Schreiben Sie uns dafür, was Sie von der molekularen Küche halten oder erzählen Sie uns Ihr lustigstes oder eindrücklichstes Erlebnis mit molekularen Gerichten.

An:  radio@dw-world.de

oder per Post:

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